Feldsalat mit Apfel-Vinaigrette
200 g kleiner Feldsalat, geputzt und trocken
1 Apfel, gerne Topas oder Elstar
50 g Schalotte, geschält, klein gewürfelt
150 ml Apfelsaft
150 ml Gemüsebrühe
30 ml Walnussöl
50 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl
Salz, Pfeffer
ca. 30 ml Apfelessig, alternativ anderer Obstessig oder weißer Balsamico
Garnitur
1 EL geröstete Kürbiskerne
1 EL Kürbiskernöl

Zubereitung:
Kartoffelschnitzel
Geschälte Kartoffeln in 0,5 cm dicke Scheiben (Schnitzel) schneiden, diese kräftig mit Salz und gestoßenem Pfeffer würzen. Ein paar Minuten stehen lassen, bis sie etwas Flüssigkeit abgeben.
Für die Panade Semmelbrösel, Kürbiskerne und Parmesan vermengen, Eier in einem Teller aufschlagen und etwas Mehl in einen weiteren Teller geben. Dann Kartoffelscheiben wie gewohnt in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in der Brösel-Mischung wenden und fest andrücken.
Die Schnitzel in Pflanzenöl von beiden Seiten bei milder bis mittlerer Hitze knusprig braten.
Das dauert etwa fünf Minuten.
Feldsalat mit Apfel-Vinaigrette
Für die Apfel-Vinaigrette Schalottenwürfel in Apfelsaft und Gemüsebrühe weich kochen, bis etwa die Hälfte der Flüssigkeit verkocht ist. Vom Feuer nehmen. Apfel entkernen, nicht schälen, in etwa 0,5 cm Würfel schneiden und in die noch warme Schalottenreduktion geben.
Mit Apfelessig, Salz, Pfeffer, Walnuss- und Pflanzenöl eine gut gewürzte Vinaigrette herstellen.
Joghurt-Dip
Joghurt, Quark und Meerrettich glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Anrichten
Feldsalat mit der Apfel-Vinaigrette marinieren und auf den Tellern anrichten.
Zusätzlich etwas Vinaigrette auf die Tellern geben. Kartoffelschnitzel darauf setzen, den Joghurt-Dip um die Schnitzel träufeln und alles mit gerösteten Kürbiskernen und einigen Tropfen Kürbiskernöl finalisieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten